Kulinářský odborník nám prozradil, jaká je cibule a jak vybrat správnou odrůdu, abychom nezkazili chuť pokrmu.
K čemu se hodí bílá cibule, červená nebo zelená / freepik.com
Někdy se v receptech uvádí, jakou cibuli je třeba do pokrmu vzít, ale někdy se prostě napíše – „cibule“. A pokud je u pórku nebo zelené cibule ještě jasno, pak rozmazaná formulace „cibule“ umožňuje hospodyňkám vzít tu, která je po ruce. A ne vždy je to správně. Speciálně pro My nám kulinářský odborník prozradil, jaké druhy cibule existují, kde se nejlépe používají, a dal odpověď na věčnou otázku – zda je možné smažit červenou cibuli.
Jaké jsou druhy cibule a jak ji nejlépe použít
Existuje šest oblíbených druhů cibule. Některé z nich se mohou (a měly by) vařit, jiné je nejlepší konzumovat syrové nebo s minimální tepelnou úpravou.
Jaký druh cibule, v jaké formě a kam ji dát, uvedl My. Olga Krolik, finalistka kuchařské televizní show MasterChef-13.
Na je naše země je považován za univerzální.
Žlutá cibule je ideální pro do polévek, na pečení a zapékání. Tuto cibuli lze jednoduše nakrájet na plátky a syrovou přihodit do vývaru na polévky nebo na smažení.
Žlutá cibule / freepik.com
Právě žlutá cibule odrůdy „Candy“ se nejlépe používá k přípravě nejznámější francouzské polévky, cibulové polévky. „Candy“ má velké množství cukru a je vhodná pro cibulovou polévku, protože při jejím pražení se této zelenině podaří dosáhnout karamelizace, která je pro tento pokrm nezbytná,
– radí kuchařka.
Žlutá cibule se k nim skvěle hodí ke kuřecímu a hovězímu masu, houbám, bramborám a omáčkám.
Červená cibule / foto depositphotos.com
K čemu se používá červená cibule? Je vynikající pro k nakládání, a také úžasné v sendvičích, salátech, tacos a shawarmě..
Existují různé odrůdy červené cibule a používají se na různé způsoby. Jaltská cibule je polosladká, je špičková ke konzumaci v syrové podobě. Odrůda Mars je středně ostrá a taková cibule se lépe nakládá.
Ideální kombinace pro červenou cibuli – ocet, olivový olej, červená řepa, rajčata, feta.
Shallots / depositphotos.com
Pokud mluvíme o tom, jaká cibule není hořká – je to šalotka.
Je super jemná, nejsladší a nejkřehčí. Ve Francii je považována za stejně univerzální jako žlutá na je naše země. Pokud chcete obvyklým ukrajinským pokrmům dodat nádech rafinovanosti, můžete šalotku při vaření vložit. To znamená, že šalotku můžete dát do stejných pokrmů jako žlutou cibuli. Kromě toho ji lze jíst syrovou, protože není kořeněná.
Šalotka je ideální pro s bílými rybami a lososemtato cibule se hodí k s vínem, smetanovými omáčkami a sázenými vejci..
White Onion / freepik.com
K čemu je dobrá bílá cibule? Je nejjemnější v pikantnosti a nejlépe se používá při vaření Mexická jídlajako je salsa a gamole. Tuto cibuli je také dobré přidat do omáček a dresinků.
Bílá cibule se hodí k sobě s avokádem, limetkou, koriandrem, salsou a tacos..
Leeks / freepik.com
Tuto cibuli lze smažit, péct, přidávat do quiche (koláčů). Jednotlivě pečený pórek je velmi chutným pokrmem. Tepelnou úpravou ztrácí pórek svou zemitou chuť.
Pórek se často kombinuje s s bramborami, slaninou, smetanou, vejci, sýrem a kuřecím masem..
Zelené cibule / freepik.com
Nejchutnější syrová. V asijské kuchyni se používá jako jedna z přísad do omáček a zalévá se horkým olejem a vyluhuje. Existuje však i odrůda zelené cibule „Batun“, je poměrně oblíbená v Portugalsku a Jižní Americe, griluje se a jí se jednoduše s omáčkami.
Zelená cibule se výborně hodí k s rýží, nudlemi, polévkami, omeletami, tofu, sójovou omáčkou.
Jak nelze vařit různé druhy cibule a zda lze smažit červenou cibuli.
Existují druhy cibule, které jsou vzájemně zaměnitelné (například žlutá cibule a šalotka), ale jsou i takové, které nemůžete použít jen proto, že je v receptu napsáno „cibule“.
Bílá a červená cibule by neměla být dlouhodobě tepelně zpracovávána, protože to může způsobit zhoršení jejího vzhledu a také ztrátu chuti. Tyto cibule by se tedy měly buď rychle uvařit, nebo konzumovat syrové. Pokud se červená cibule vaří příliš dlouho, získá „mýdlovou chuť“ – to je hlavní znak, kterým se červená cibule odlišuje od žluté,
– vysvětluje Olga Krolik.
Podle odbornice je ostrou odrůdu žluté cibule lepší naložit nebo krátce namočit do vroucí vody, aby se odstranila přílišná ostrost, a pak ji použít. Žádné kategorické zákazy šalotky však neexistují.
Pórek by se nikdy neměl jíst syrový, protože má ostrou a drsnou zemitou chuť – jak bylo uvedeno výše, ideální je, když ho upečete.
Zelená cibulka by se neměla dlouho vařit. „Pokud vaříte například polévku, boršč nebo guláš a chcete do nich přihodit nakrájenou zelenou cibuli, měli byste to udělat až na konci vaření,“ radí odbornice na vaření. – Zelenou cibulkou můžete posypat již uvařený pokrm nebo ji přidat a ihned vypnout oheň. Pokud zelenou cibulku vaříte dlouho, stane se kluzkou.
Připomeňme si, že dříve jsme vám řekli, jak skladovat vejce „po americku“, aby zůstala déle čerstvá.
odkaz
Olga Krolik
Food bloggerka, finalistka 13. řady kuchařské show MasterChef.
Patří mezi TOP 5 amatérských kuchařů na je naše země.
Šéfkuchařka kuchařského studia v Kyjevě, pořádá charitativní kuchařské akce, mimo jiné pro vojáky AFU, veterány a děti, a také mistrovské kurzy a školení pro děti i dospělé.
Má dva vysokoškolské tituly v prezenční formě studia (magistr anglického jazyka a literatury a magistr práv).
